La buona pizza in teglia non ha bisogno di formule segrete. Servono farina adatta, temperatura controllata e il tempo di fare il proprio lavoro.
Ingredienti
500 g di farina tipo 0, 400 g di acqua, 12 g di sale, 2 g di lievito di birra fresco e 15 g di olio extravergine.
Il metodo
Mescola farina e 350 g di acqua, lascia riposare 30 minuti, poi incorpora lievito, acqua restante e sale. Esegui tre pieghe a distanza di 20 minuti e trasferisci in frigorifero per 20 ore.
Stesura e cottura
Riporta l’impasto a temperatura ambiente, stendilo delicatamente in teglia oliata e attendi il raddoppio. Cuoci nella parte bassa del forno alla massima temperatura, poi termina vicino alla resistenza superiore.